Les différentes coupes de légumes sont essentielles pour la préparation des plats. Elles permettent de varier les textures, les saveurs et la présentation des aliments. Voici un guide complet sur les principales techniques de coupe pour les légumes :
Les coupes de base
- Émincer : Couper en fines tranches
- Ciseler : Couper très finement
- Hacher : Couper en petits morceaux
- Trancher : Couper en tranches régulières
- Tailler en dés : Couper en petits cubes
Les coupes spéciales
- Julienne : Fines lamelles longues
- Brunoise : Très petits dés
- Chiffonnade : Fines lanières de feuilles
- Rondelles : Tranches rondes
- Bâtonnets : Longues bandes rectangulaires
Pour réaliser ces coupes facilement, il existe différents outils pratiques :
1. La mandoline
La mandoline est l'outil idéal pour obtenir des tranches régulières. Voici quelques modèles recommandés :
- Mandoline SIMPLEDAYS™ - Polyvalente et facile à utiliser
- Mandoline MAVERTICALE™ - Pratique avec sa position verticale
- Mandoline MAMANDOLINE™ - Stable et sécurisée
2. Le coupe-légumes
Pour hacher et couper rapidement, optez pour un coupe-légumes :
- Coupe-légumes électrique CHEFRAPID - Rapide et puissant
- Coupe-légumes TWISTN'SHOUT™ - Compact et manuel
- Coupe-légumes CUTCUT™ - Simple d'utilisation
3. Les couteaux
Un bon couteau est indispensable pour des coupes précises :
- Couteau BUTCHERCUT™ - Polyvalent pour tous types de coupe
- Couteau UNIVERSALCUT™ - Lame affûtée pour des coupes nettes
Techniques de coupe par légume
Carottes
Les carottes se prêtent à de nombreuses coupes :
- Rondelles
- Bâtonnets
- Julienne
- Brunoise
Utilisez la mandoline SIMPLEDAYS™ pour des rondelles parfaites.
Oignons
Pour les oignons, on privilégie :
- L'émincé
- La brunoise
- Les rondelles
Le coupe-légumes CUTCUT™ permet un hachage rapide et sans larmes.
Poivrons
Les poivrons se coupent généralement en :
- Lanières
- Dés
- Rondelles
Le couteau UNIVERSALCUT™ est parfait pour ces coupes.
Tomates
Pour les tomates, on réalise souvent :
- Des tranches
- Des quartiers
- Un concassé
La mandoline MAVERTICALE™ permet d'obtenir des tranches fines sans écraser le fruit.
Courgettes
Les courgettes se coupent en :
- Rondelles
- Bâtonnets
- Tagliatelles (avec un épluche-légumes)
Le coupe-légumes électrique CHEFRAPID est idéal pour varier les coupes rapidement.
Astuces pour des coupes réussies
- Utilisez toujours des couteaux bien aiguisés
- Lavez et séchez les légumes avant de les couper
- Stabilisez les légumes ronds en coupant une fine tranche sur un côté
- Pour les oignons, laissez le trognon pour faciliter la coupe
- Pratiquez la technique du "pont" avec vos doigts pour protéger vos mains
Pour garder vos couteaux affûtés, pensez à l'aiguiseur MAPIERRE™.
Sécurité et hygiène
La sécurité est primordiale lors de la coupe des légumes :
- Utilisez une planche à découper stable
- Gardez vos doigts repliés lors de la coupe
- Nettoyez vos ustensiles après chaque utilisation
La planche à découper GOODDAYS™ offre une surface antidérapante pour plus de sécurité.
Conservation des légumes coupés
Pour conserver vos légumes coupés :
- Placez-les dans des boîtes hermétiques
- Ajoutez un papier absorbant pour l'humidité
- Conservez au réfrigérateur
- Consommez rapidement (dans les 2-3 jours)
Recettes faciles avec des légumes coupés
Salade de crudités
Ingrédients :
- Carottes en julienne
- Concombre en rondelles
- Tomates en quartiers
- Oignon rouge émincé
Mélangez le tout avec une vinaigrette légère.
Wok de légumes
Ingrédients :
- Poivrons en lanières
- Courgettes en bâtonnets
- Oignons émincés
- Champignons tranchés
Faites sauter le tout dans un wok avec un peu d'huile et de sauce soja.
Conclusion
Maîtriser les différentes coupes de légumes vous permettra de varier vos plats et d'améliorer leur présentation. Avec les bons outils comme la mandoline MAMANDOLINE™ ou le coupe-légumes TWISTN'SHOUT™, vous gagnerez en efficacité et en précision. N'hésitez pas à expérimenter différentes techniques pour trouver celles qui vous conviennent le mieux !
Bon courage dans vos préparations culinaires !